 الثريد او الفريد وخبز الرقاق |
أضيف في: 9-3-1431هـ | |||
|---|---|---|---|---|
 الثريد : وهو عبارة عن مرقه ( صالونه ) و خبز الرقاق مكسر و يسكب فوقه مرق اللحم الضاني او الدجاج مع تشكيله من الخضار قرع طماطم بطاطا فلفل بارد جزر كوسا سلري كزبره لومي يابس بصل ثوم الخضار باميا باذنجان او بعضا منها المتوفرة لديك من الخضار علبة صلصة وبهارات مشكله ذرات قليله لاتكثرين فلفل اسود قرفه هال زعفران كركم ويجب ان تكون مرقة الثريد او الفريد مرقه خفيفه بهاماء زياده حتى يسقى به الخبز ويصبح ثريدا يقدم كوجبة رئيسيةكذلك الحمص المسلوق والزبيب اختياري. مرقة الباميا باللحم  زيدي لها كمية الماء تكون صالحه للثريد المقادير: نص كيلو باميه 3بطاط --3بصلات مقطعة- -ثوم وملح وبهار كيلو لحم ضاني -تمر هندي او لومي يابس طماطم ومعجون الطماطم-- حزمة كزبره مفرومه الطريقه: -يقطع اللحم -يضاف البصل والبهار للحم ويرفع على النار ويقلب -يضاف الثوم ثم الطماطم والمعجون ويترك نصف ساعه -تضاف الباميا والملح والكزبرهوالبطاط ويترك القدر على النار لتنضج الباميا -يقدم مع الرز الابيض المشخول صالونة دجاج سوف تحتاجين إلى: • 500 جرام قرع أو يقطين • 4 ملاعق طعام زيت زيتون مخلوط مع التشيلي • بصلة كبيرة مفرومة • زنجبيل طازج 2 انش مفروم • ملعقة شاي قرفة مطحونة • 4 صدور دجاج مخلية مقطعة مكبات • علبتان طماطم طازجة مقطعة • 2-4 ملاعق شاي سكر بني (يمكنك الاستغناء عنه) • علبة حمص مصفى من الماء • 3 ملاعق طعام كزبرة مفرومة • ملعقة شاي نشا • 4 ملاعق طعام ماء ملح وفلفل للنكهة سوف تقومين بـ: • قشري القرع، أزيلي البذور ثم قطعيه مكعبات. • حمري البصل في زيت الزيتون، أضيفي القرفة والزنجبيل. • ثم أضيفي الدجاج واتركيه على النار حتى تحمر. • أضيفي اليه الطماطم والسكر. • تبليه بالملح والفلفل ثم أضيفي القرع والحمص. • غطي الطنجرة واتركيه على النار مدة 30 دقيقة. • اخلطي النشا مع الماء وأضيفيه على الصالونة اذا أحببتيها غليظة. • أضيفي الكزبرة فقط قبل التقديم.  صالونة الباميا المقادير :ـ كيلو لحم منظف ومقطع قطع صغيرة . باميا 500 جرام ويفضل الباميا حجم صغير ( دائمآ استخدم الباميا المصري المثلج ) . نصف كيلوطماطم ناضج نخلطه في العصارة ونسوية عصيرر. 3 أو 4 فصوص ثوم مقشر . علبة معجون طماطم . بهارات تتكون من (كركم , فلفل أسود ,بهار أبيض ) ملح . ملعقتين صبار ( تمر هندي ) منقوع في 2 كوب ماء . بصل 2 مفروم . الطريقة :ـ في القدر نوضع البصل وعليه اللحم بعد تنظيفة والثوم . نتركة لغاية ما ينشف منه الماء وبعدين نقليه مع بعض بشوية زيت . نضيف عليه عصير الطماطم ونقلبه . نضيف له منقوع الصبار بعد تصفيته ( يعني نخلي الماء فقط ونتخلص من الصبار .. نعدل كمية الماء اذا تحتاج زيادة . نتركة الصالونة تتطبخ وقبل التقديم بساعة أو ساعة ونصف نضيف الباميا . اذ تعذر تواجد الصبار (التمر هندب ) نستغني عنه بعصير ليمونة . الثريد او الفريد  المقادير : - خبز رقاق + صالونه لحم مكونه من لحم وخضروات وهي الكوسا + البطاطا + باميه + جزر والباقي من الخضروات المستحبه مثلاً الباذنجان  خبز الرقاق طحين رقم 2/ ماء / ملح تعجن العجينه وتكون طريه بحيث اذا وضعت على التاوه تمشي معك .. تحضري التاوه وتكون مسطحه ... وتضعينها على الغاز وتتركيها لين تسخن ثم تغرفي بيدك العجينه وتضعينها على التاوه ..وتمشي بها بيدك اي تغطي بها وجه التاوه بيدك بحيث تكون قرصا كاملا والزائد من العجينه ترفعينه وترجعيه في الجدر ... تتركي العجينه على التاوه لحد ما تبتدي تنضج قليلا..وبالسكين تقشطينها اي ترفعي العجين الزائد حتى يصبح الخبز رقيقا وبعد ان ينضج ...ترفعينه من التاوه وتضعينه.. في الصينيه وبعد ان يجتمع لديك كميه من الخبز... تكسرينه وتفردينه في في حراره وتصبي عليه مرق اللحم بالخضار او مرق الدجاج على مراحل كميه من الخبز ثم مرق ثم كميه من الخبز ثم مرق ولحم وخضار في الاعلى طبق الثريد المغربي أو الرفيسة  كما تسمى عند هل المغرب نحتاج الى تحضيرها خبز يسمى مسمن+مرقة الدجاج او اللحم أولا: تحضيرالفطائر: ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) 1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر ثانيا : تحضير مرق الدجاج فنحتاج إلى : دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق وبالهنا والشفا |
||||
| الكاتب: Omna_Hawaa |
 |
 |
|
|
خيارات الدرس :  ارسل الدرس لصديق
 طباعة الدرس
 حفظ الدرس كملف Word  حفظ الدرس كملف PDF |
||||
التعليقات
|
||
|---|---|---|
|
||
|
|
