.:: إعلانات الموقع ::.

قال الله تعالى: { مَا يَلْفِظُ مِن قَوْلٍ إِلَّا لَدَيْهِ رَقِيبٌ عَتِيدٌ } سورة ق الآية 18

الإهداءات

العودة   منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة > منتديات قسم الاعلام الثقافي ,الاجتماعي Forums ,Section cultural and social > منتديات قسم المطبخ الاماراتيForums Department of traditional food of emirates > الاطباق الرئيسية من كل العالمMain dishes from around the world
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: دورة إدارة الجودة الشاملة فى المختبرات الطبية والتعامل مع العينات (Protic For Trainin (آخر رد :ادم ومازن)       :: nike roshe run femme Bonjour, <a href="http://www.storm-war.fr/">superdry</a> Le bout (آخر رد :qC2pV5wF5w)       :: dunk Bonjour, jai ce problأ¨me curieux depuis quelques jours car une f (آخر رد :wE8cT5rQ1a)       :: دورة الاتجاهات الحديثة في إدارة الموارد البشرية بإستخدام mbti ( من شركة بروتيك لحلول (آخر رد :hoangkien207)       :: دورة برنامج إدارة المشروعات بإستخدام MS Project (Protic For Training ) (آخر رد :ادم ومازن)       :: دورة برنامج دور تكنولوجيا المعلومات في التنمية المستدامة ( من شركة بروتيك لحلول التدر (آخر رد :افنان امانى)       :: فوائدالأغذية الغنية بالبوتاسيوم و ما هي الأغذية الغنية بالبوتاسيوم (آخر رد :qC2pV5wF5w)       :: For sale apple iphone 6 / 6 plus (آخر رد :wE8cT5rQ1a)       :: لا تملك حساب تداول فوركس حتى الان؟ (آخر رد :doviethung20140)       :: دورة المتغيرات العالمية وأثرها فى إدارة وتنمية الموارد البشرية (Protic For Training (آخر رد :ادم ومازن)      

« آخـــر الآخــــــبـار »

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
(#1)
قديم
أفاق الفكر
مراقب
مراقب
 
فخذ الضأن مشوي - 01-09-2010, 08:53 AM

فخذ الضأن مشوي

Cant See Images

وقت الإعداد: 30 دقيقة
وقت الطهو: 45 دقيقة

المكونات تكفي لـ 4 أشخاص:

- فخذ ضأن كامل


- مسطردة
- زيت وزبد
ملح وفلفل
- إكليل الجبل، زعتر
- ثوم
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 100 ملل من حساء اللحم
- ورقة من نبتة الميرمية
- دقيق ذرة
- بقدونس
- لباب الخبز الفرنسي (الفينو)

الطريقة:

1. تمزج ملعقتان كبيرتان من المسطردة مع ملعقة كبيرة زيت والفلفل وإكليل الجبل والثوم.
2. ويتبل بها اللحم.
3. يشعل الفرن ويشوى اللحم به لمدة 20 دقيقة لكل نصف كيلوجرام من اللحم.
4. ويبرد اللحم بكوب الحساء، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وورقة الميرمية.
5. ثم يطهى لمدة 5 دقائق، ويرفع من على النار.
6. تضاف ملعقة كبيرة من المسطردة وتقلب مع دقيق الذرة.
7. ويدهن بها اللحم.
8. يخلط البقدونس المفروم مع الثوم ولباب الخبز، ويضاف إلى اللحم
المقطع والذي يدهن بالزبد ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.


فخذ خروف مشوي

المقادير
ثلث كوب زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
قليلاً من الفلفل الحار.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ربع لعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة هيل مطحون.
نص ملعقة صغيرة كمون.
2 فصا ثوم مدقوق.
1 كوب بصل مفروم.
100 غرام زبدة.
فخذ لحم ضأن (غنم) وزنه (3 كلغ)
الطريقة
أولا: اعملي شقوق متفاوتة البعد وعميقة بعض الشيء في الفخذ
ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة من الفلفل والملح.

لعمل التتبيلة يلزم ما يلي:
ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً.
ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها لتلتصق جيداً به ثم احشي الشقوق بمزيج من الثوم المدقوق والبصل والهيل المطحون.
أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي باقي التتبيلة وضعي الفخذ عليها وانثري ما تبقى من الزبدة على الفخذ، وغطيه بالقدير جيدا واتركيه لمدةليلة في لاثلاجة ثم اخرجيه قبل أن يدخل الفرن ودعيه في جو المطبخ العادي لمدة ساعة على لأقل..
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين وأحيانا اكثر ثم اكشفي ورق القصدير عنه وغطيه بالمرق المتبقي ودعيه حتى يتحمّر ويجف جلده.


فخذ الخروف المحشي بالزيتون

التتبيلة:
-3 اكراب من اللبن الرائب.
-2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-4⁄1 كوب من الثوم المفروم.
-2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخروف:
-1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
-1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
-1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
-4⁄3 كوب من قطع الخبز.
-2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
-4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
-3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
طريقة التحضير :
1-امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
2-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.
3-لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
4-لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
5-أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة


"بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية

Cant See Images

المقادير:
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم
- ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح
- بصله كبيرة مقطعه شرائح
- 4 فصوص ثوم
- 2 طماطم مقطع مكعبات
- 2 ملعقة زنجبيل مفروم
- 2 فلفل اخضر حار مفروم
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة كارام ماسالا
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة :
1- يحمرالبصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح في قدر متوسط الحجم .
2- نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على نار هادئة لمده ساعة واحده.
3- نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن
إضافة الكمون المطحون

فخذ ضأن المحمر

Cant See Images

يتكون من فخذ ضأن خال من الدهون متبل بالثوم و الملح و الفلفل الأسود و الروزماري



المقادير

فخذ ضأن
10 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
روزماري طازج

الطريقة

يفرك اللحم بالروزماري و الثوم و الملح و الفلفل الأسود ثم تغرز بعض شرائح الثوم و الروزماري في اللحم
يسخن الفرن لدرجة حرارة 220 درجة مئوية ثم يخبز اللحم في الفرن حتى ينضج ثم يقدم






Cant See Images






لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم








رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع



Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
developed by: IEG