.:: إعلانات الموقع ::.

قال الله تعالى: { مَا يَلْفِظُ مِن قَوْلٍ إِلَّا لَدَيْهِ رَقِيبٌ عَتِيدٌ } سورة ق الآية 18

الإهداءات

العودة   منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة > منتديات قسم الاعلام الثقافي ,الاجتماعي Forums ,Section cultural and social > منتديات قسم المطبخ الاماراتيForums Department of traditional food of emirates > حلويات من العالم ،كيك ، فطيرة التفاح ، سلطة فواكهSweets of the world, cake, apple pie, fruit salad
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: اسعار ايجار سيارات في اسطنبول من السفر الي تركيا (آخر رد :qC2pV5wF5w)       :: الشيخ الروحانى 00491787157771 لجلب الحبيب http://www.myemairat.com الشيخ الروحانى 00 (آخر رد :wE8cT5rQ1a)       :: 80 درس لتعلم اللغه الانجليزيه من البدايه حتى الاحتراف (متجدد) (آخر رد :حنين راشد)       :: تحميل برنامج فرينج للمكالمات المجانية Fring Download (آخر رد :حنين راشد)       :: الشيخ ابوبراءحل مشاكل الزوجية 00905359517574 (آخر رد :سميرةالحمد)       :: ما هي تكاليف رحلة سياحية الي تركيا ؟ (آخر رد :صفا علي)       :: محشة البرسيم وحصادة القمح والذرة والبلوبانك والقصب والحشائش .. موتور رباعى الشوط (آخر رد :hoangkien207)       :: أقوى عروض الرسائل في السعوديه (آخر رد :صالح نواف)       :: For sale apple iphone 6 / 6 plus (آخر رد :qC2pV5wF5w)       :: الشيخ الروحانى 00491787157771 لجلب الحبيب http://www.myemairat.com الشيخ الروحانى 00 (آخر رد :wE8cT5rQ1a)      

« آخـــر الآخــــــبـار »

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
(#1)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز - 02-26-2010, 03:46 AM



البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز

Cant See Images

Cant See Images

البقلاوة التركية.

Cant See Images

Cant See Images

عبوة واحدة من رقائق الجلاش.
3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.
كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.
1/4 كوب او 50 جرام سكر.
375 جراما من الفستق.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
علبة حليب مكثف ومحلى.
3 شرائح من لب التوست الأبيض.

*تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول
على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء،
وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في
إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار
هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد. ~
تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها،
ثم تُدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.
توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى
أن ننتهي من الرقاقات جميعا.
يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.
تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.~
توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو
إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.~
يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا
يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

Cant See Images


عجينة البقلاوة المنزلية . .

Cant See Images

المقادير:

2ونص كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة زيت ذره
رشه ملح
ربع كوب ماء فاتر
2 بيض وهي اختياري
1 كوب نشا
وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم

الطريقه:

نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل
على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه
نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار
نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن
ان يتراوح قطرها من 20 الى 35
ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا
ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه
الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه
واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة
ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة
اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات
المحببة الينا ويوضع الفرن


البقلاوة التركية..في المنزل



بالنسبة للمقادير فهي تحتاج لعجين الجلاش و للي شكله مثل
الورقه اللي نسويبها بسطيلة و لكن مختلفه
في المقادير و الطريقة التوراق

العجين :
طحين ابيض
4 بيضات
10 غ ملح
250 سنتمر ماء
دقيق النشا حتى نضعه بين طيات العجينة

نخلط كلشي و نزيد الطحين حتى تتجمع العجينة هكذا

نقسم العجين 20 كورة صغيرة و نرق كل كورة لوحدها بستعمال نشا ب فرد العجين

Cant See Images

Cant See Images

ومن بعدحطو الورقات على بعض مع اضافة النشا بينهم زايد حتى لا يلتصقو

Cant See Images

ونفردهم بالنشاب جيدا وهم على بعض حتى نحصل على
ورقة مثل ورقة البسطيلة
او انجيب العجينة جاهزه

Cant See Images

نخذ الصينية وندهنها و نصف الورقات على بعضهم البعض ونرش زبدة
بيناتهم حتي نكمل 10 الورقات

Cant See Images

ونضع فستق او جوز مجروش نرشه مع شوية زبدة

Cant See Images

ونضيف الورقات اللي بقوا بنفس الطريقة الاولى

يعني في الاخر يكون عندنا 10 ورقات من تحت و 10 من فوق

ثم نقطع البقلاوة بسكين حاد

Cant See Images

ونضع على البقلاوة 250 غرام زبدة مذابة
و ندخلها للفران حتى تتحمر

Cant See Images

من بعد مانخرجها من الفرن مباشرة نصب عليها السيرب ونكون مجهزينه من قبل
(لازم يكون السرب بارد) نسكبه على البقلاوة مباشرة
وهي ساخنة وونزينها بالفستق أو الجوز حسب الحشوة

بالنسبة للسيرو
2 كسان كبار سكر
1 كاس ماء
نص ليمونة
نحطها على نار هادية لمدة 12 دقيقة تقريبا

Cant See Images

نتمنى نكون قدرنا نشرح لكم الطريقة

و ها النتيجة النهائية

Cant See Images



بقلاوه رولات


Cant See Images


Cant See Images

1 بكت عجينة الفيلو ( الجلاش )
1 اصبع زبدة ذائب غير مملح

الحشو

2كوب جوز او فستق مفروم

القطر (الشيرة )

2كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من ا لليمون

الاعداد

اخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب جيدا قبل العمل

اعدي القطر

في قدر صغير اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى
يغلى لبضع دقائق ثم اضيفي الليمون واتركيه 10 دقائق ثم ضعيه جانبا

خذي ورقة من العجينة وامسحيها بالزبدة الذائبة ثم ضعي عليها
ورقة اخري وامسيحها بالزبدة الذائبة كرري العمليه 6مرات ثم خذي
من الحشو مقدار ملعقتي طعام على طول الحافة ثم قومي بلفها جيدا
وضعي مكنا نهاية العجين بالاسفل من صينية الفرن المدهونة

بعد الانتهاء من اللف يمكنك تقطيعها الى 5 قطع او ترك التقطيع لما بعد النضج

وتفضل صاحبة الوصفة التقطيع قبل لانه يعطي شكل ارق وارتب
بعكس التقطيع بعد النضج ممكن ان يفتت العجين

ادهنيها بالزبدة بعد رصها في الصينية واتركها تنضج في
الفرن على حرارة 350 ف حتى تصبح ذهبية


بعد ان تصبح باردة بدرجة حرارة الغرفة رشي القطر عليها بشكل بطيئ

زينيها بالفستق




البقـــــلاوة

Cant See Images

عجينة جلاش أو بقلاوة جاهزه
سمن سايح أو زبدة

الحشوة :

لوز مقشور و مطحون ناعم - سكر بودرة - شوية ماء
- بشر ليمون ( للنكهة )- بيضة - شوية ماء ورد أو ماء زهر
تخلط كل المقادير حتى تصبح مثل العجينة

أو حشوة أخرى :

فستق مجروش - سكر إذا بدك

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)
، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل باردا

طريقة البقلاوة :

1- تؤخذ ورقة الجلاش و تستعمل بطولها أو تطبق على 2
2- تدهن بالسمن ثم تفرد الحشوة
3- تلف مثل فكرة ال egg roll ثم تلف حلزوني و تدهن سمن و توضع في الصينية
4- تخبز في الفرن في حرارة 180 حتى تصير ذهبية اللون
5- تسقى بالشربات أو القطر و تقطع نصفين كما في الصورة أو تقدم كما هي


عجينة الورقة

Cant See Images

المقادير:

3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء

الطريقة:

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتداخل
وتتماسك و تصبح مطاطية
2- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تقطع
حسب الحاجة مستطيلة أو مستديرة ... إلخ و تستخدم حسب الحاجة

مع ملاحظة :

وضع خليط من النشا و الدقيق بين طبقات العجين
المفرود حتى لا يلتصق ببعضه


الوربات بالصنوبر


Cant See Images

المكونات

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة

- يُخلط الصنوبر بالزبد.
- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من
الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
- تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين
وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد
لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.

Cant See Images


جلاش ( بقلاوة ) بالفستق


Cant See Images

المكونات :

عجينة جلاش
زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن

الحشو :

فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
سكر أبيض

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة الشربات (القطر) :

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان
2- تُضاف باقي المكونات (قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا
إلى الشربات حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر
3- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً

طريقة عمل الجلاش بحشوة الفستق :

1- تُرص ورقة أو ورقتين من الجلاش ( حسب سمك الورقة )
في صينية مدهونة و تُدهن الورقة بالزبدة ( أو السمنة) السايحة ،
و يُرش كمية مناسبة من الفستق و السكر
ثم تُغطى بطبقة أخرى من ورق الجلاش و التي تُدهن بدورها
بالزبدة (أو السمنة) السايحة
2- يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة
أن تُدهن الزبدة (أو السمنة) السايحة بين كل طبقة و أخرى
3- بعد الأنتهاء من الطبقات يقطع الجلاش الزايد عن حجم الصينية
ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصور على هيئة مُعين أو سمبوسك)
ثم تُدهن آخر طبقة بالزبدة ( ممكن دهنها قبل التقطيع ) و يُرش عليها الفستق و السكر
4- تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 لمدة 30-40 دقيقة
5- يُصب الشربات (القطر) على الجلاش بعد إخراجه من الفرن و يُزين بالفستق المجروش

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


كُل وأشكر


Cant See Images


المكونات



فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة

- يُخلط الفستق بالزبد.
- يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض
ثم يوضع جزء من الحشو
على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة.
- تُقطع بقطاعه كول وأشكر.
- تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن.
- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد
لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها
من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً.

Cant See Images


تمر ممدود

Cant See Images

المقادير
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
- يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك
مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
- يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه)
بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
- يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.
- تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل

Cant See Images


حلاوة الجبن


المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:
قشطة

للتزين:
قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى
يغلي.يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف
ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الاستمرار في
التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك
وتفرد على شكل مستطيل.تقطع العجينة على هيئة
مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.تصف
وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من
القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

لوز وجوز وتمر

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

التعديل الأخير تم بواسطة OM_SULTAN ; 12-18-2011 الساعة 11:38 PM
رد مع اقتباس
(#2)
قديم
أفاق الفكر
مراقب
مراقب
 
رد: بقلاوه تركيه بالفستق ...... - 03-14-2010, 04:59 PM




Cant See Images





بقلاوة بالفستق


Cant See Images

Cant See Images


المقادير:

- كوب فستق حلبي "مفروم".

- ملعقتان كبيرتان سكر ناعم.

- باكيت عجينة بقلاوة جاهزة.

-كوب لوز محمر زمطحون ناعم

-قالب ذبده كبير

مقادير الشيره

- كوبين سكر.

- ثلاثة أرباع كوب ماء.

- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

الطريقة:

يسخن الفرن

تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
ويخلط الوز لنعم مع السكرثم ندهن ورق العجينه
بالذبده تفرش كل طبقة بواسطة الفرشاة ثم ترش
الحشوة فوق الطبقة الأخيرة ونلفها على شكل
حلزون وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة.
حتي تنتهي الكميه الموجوده عندك بنفس الطريقه
توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.يعمل
القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط
مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى
يصبح سائلاً كثيفاً. يرش فوقها القطر

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images




بقلاوه

الطريقة:

1 باكيت عجينةالجلاش
الحشو
فستق حلبي مجروش مع 2 ملعقة اكل ماءورد مع
1/4 كوب قطر
قطر
فستق حلبي للتزيين

الطريقة:

نضع نصف العجينة في صينية عالية الحافة
ونضع كمية الحشو وبعدها نضع النصف
الباقي مناالعجينة ونطبق العجينة ونضغط
عليها جيدا وتقسم بشكل معيني وبعدها يصب
فوقها السمنة حوالي 2 كوب وتدخل الفرن
لمدة 30 دقيقة وبعد اخراجها من الفرن نسكب
السمنة الزائدة وتتشرب بالقطر وتزين بالفستق


Cant See Images

Cant See Images




البقلاوة الشهية والزاكية


المقادير:

200 غ من اللوز - 200 غ من البندق
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- 100 غ من السكر - الزبدة او السمنة البلدية
- ملعقات كبيرتان ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
-ورق بقلاوة -ورق البقلاوة
--للتزيين اصفر بيضة وقطر

الطريقة :

نقوم بفرح المكسرات انا بعمل نصها مطحون ونصفها
مفروم وبعدين منخلطهم مع القرفة والسكروماء الزهر
ومنعمل الطريقة المتعارفة مندهن اول ورقة ومنرجع
منحط ورقة تانية ومندهنها بالزبدة برضه لحتى تكون
عنا 3 او4 طبقات وبعدن منفرد الخليط عليها ومنلفها
كويس ومنقطعها ومنحطها بصينية عليها ورق زبدة
ومندهنها باصفر البيضومندخلها الفرن حتى تحمر
شويولما نطلعها منحط علها القطر وبعدين يصفى
وقدم بالف هنا وعافية



Cant See Images



بقلاوه بالجوز واللوز


Cant See Images


المقادير:

عجينة جلاش
قالب زبدة سائحة
كوب قطر مع ماء زهر

حشوة البقلاوة:

جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق تفرم هذه
المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء
زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.

طريقة التحضير:

نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة.
نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش
في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة
بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية
الجلاش.نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط
السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن
كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.

نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها
إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب
القطر على وجهها ونتركها لتبرد.

يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه
السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.

نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها
على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه،
ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق
حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل
"كل وأشكر"، بحشوة الصنوبر.


Cant See Images



طريقة عمل عجينة جلاش أو بقلاوة (لشيف اسامة )


Cant See Images


طريقة عمل عجينة جلاش أو بقلاوة
سمن سايح أو زبده

الحشو :

لوز مقشور و مطحون ناعم - سكر بودرة - شوية ماء - بشر ليمون
( للنكهة )- بيضة - شوية ماء ورد أو ماء زهر
تخلط كل المقادير حتى تصبح مثل العجينة

أو حشوه أخرى :

فستق مجروش - سكر إذا بدك

الشربات (القطر) :

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2- تُضاف باقي المواد
(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)
، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل باردا

طريقة البقلاوة :

1- تؤخذ ورقة الجلاش و تستعمل بطولها أو تطبق على 2
2- تدهن بالسمن ثم تفرد الحشوة
3- تلف مثل فكرة ال egg roll ثم تلف حلزوني و تدهن سمن و توضع في الصينية
4- تخبز في الفرن في حرارة 180 حتى تصير ذهبية اللون
5- تسقى بالشربات أو القطر و تقطع نصفين كما في الصورة أو تقدم كما هي


Cant See Images

Cant See Images


رد مع اقتباس
(#3)
قديم
شمس الامارات
الاعضاء
 
رد: بقلاوه تركيه بالفستق ...... - 04-12-2010, 06:13 PM



البقلاوه التركية الفاخرة

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

أطيب بقلاوه هي البقلاوه التركية وأكثر تنوع
وحشوتها من الفستق او اللوز او الجوز أكثر
وتمتاز بقطر مختلف وخفيف

Cant See Images

اليكم الصور واحكموا ثم سنأتي بالوصفه ان شاء الله

البقلاوة التركية

Cant See Images
1 بكت عجينة الفيلو ( الجلاش )
1 اصبع زبدة ذائب غير مملح
الحشو
2كوب جوز او فستق مفروم
القطر (الشيرة )
2كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من ا لليمون
الاعداد
اخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب جيدا قبل العمل
اعدي القطر
في قدر صغير اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى يغلى لبضع دقائق ثم اضيفي الليمون واتركيه 10 دقائق ثم ضعيه جانبا
خذي ورقة من العجينة وامسحيها بالزبدة الذائبة ثم ضعي عليها ورقة اخري وامسيحها بالزبدة الذائبة كرري العمليه 6مرات ثم خذي من الحشو مقدار ملعقتي طعام على طول الحافة ثم قومي بلفها جيدا وضعي مكنا نهاية العجين بالاسفل من صينية الفرن المدهونة
بعد الانتهاء من اللف يمكنك تقطيعها الى 5 قطع او ترك التقطيع لما بعد النضج
وتفضل صابحة الوصفة التقطيع قبل لانه يعطي شكل ارق وارتب بعكس التقطيع بعد النضج ممكن ان يفتت العجين
ادهنيها بالزبدة بعد رصها في الصينية واتركها تنضج في الفرن على حرارة 350 ف حتى تصبح ذهبية
بعد ان تصبح باردة بدرجة حرارة الغرفة رشي القطر عليها بشكل بطيئ
زينيها بالفستق

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

"البقلاوة" طعمها وشكلها شهي ولكن احذروا كثرتها

Cant See Images
"البقلاوة" نوع من أنواع الحلوى اللذيذة، التي تصنع من رقائق عجينة خاصة يضاف إليها السكر والسمن، وتحشى العجينة بأحد أنواع المكسرات كالفستق والبندق واللوز والجوز والصنوبر، والبقلاوة تعد بأشكال عدة، و"لها في كل عرس قرص"، فحضورها مفروغ منه في المناسبات.

و"البقلاوة" كلمة أصلها "تركي"، لكن من غير المعروف إذا كانت البقلاوة نفسها "تركية" المنشأ، لأن تاريخها غير موثق بدقة، وهناك شعوب عدة تدعي أنها هي التي ابتكرت البقلاوة، وهناك من يرجح أن يكون أصل البقلاوة "آشورياً".

أما فيما يتعلق بخصائص "البقلاوة" فيمكن أن نورد عنها الآتي: «إن الطحين الأبيض هو أساس العجينة التي تدخل في صنع "البقلاوة"، والطحين الأبيض كما هو معروف محضر من القمح المقشور، وهو كما هو معروف فقير بالفيتامينات خصوصاً فيتامينات المجموعة (ب) والفيتامين (أ)،
وكذلك المعادن مثل "المغنزيوم" و"السيلينيوم" و"الحديد"، وهو فقير أيضاً بالألياف الغذائية المهمة على صعيد الوقاية من الأمراض المزمنة.

يدخل السكر في صنع "البقلاوة"، وهو مهم إذا كان الجسم يحتاج إلى طاقة فورية، فسكر الطعام تمتصه الأمعاء بسرعة ويذهب إلى الدم بسرعة أيضاً، وتحتوي "البقلاوة" على "السمنة"، وهذه قد تكون من منشأ حيواني، لذا فهي غنية بالأحماض الدهنية المشبعة، التي تعبد الطريق أمام الإصابة بتصلب الشرايين، ومن الضروري حظرها عن الذين يعانون من ارتفاع في كوليسترول الدم، أو قد

تكون السمنة نباتية المصدر، وهذه أكثر فائدة للجسم كونها غنية بالأحماض غير المشبعة الخافضة للكوليسترول.

أما الحشوة التي تزين قلب "البقلاوة" فتتألف من المكسرات التي تضم صنفاً واحداً أو أكثر، وكما هو معروف فإن المكسرات تعتبر منجماً للعناصر الغذائية النافعة مثل "البروتينات، والألياف، والمعادن، والفيتامينات، والأحماض الدهنية الجيدة"، ولكل نوع من المكسرات ميزة خاصة به، فـ "الجوز" غني بالأحماض الدهنية "أوميغا3" التي تحمي القلب والأوعية الدموية، والفول السوداني الغني بمادة "ريزافرترول" التي تقي من الأزمات القلبية والدماغية.

و"اللوز" الذي يحتوي على نسب عالية من الكلس والبروتين مقارنة بالمكسرات الأخرى، والصنوبر الغني بمعدن "المنغنيز" المهم لتفتيت الدهون، و"الفستق الحلبي" الذي يحتوي على نسبة عالية من الفيتامين "بيتا- كاروتين" الضروريين جداً لصحة العينين.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

التعديل الأخير تم بواسطة OM_SULTAN ; 12-18-2011 الساعة 10:30 PM
رد مع اقتباس
(#4)
قديم
شمس الامارات
الاعضاء
 
رد: بقلاوه تركيه بالفستق ...... - 04-12-2010, 06:27 PM



كنافة الجبن
Cant See Images
المكونات:

عجينة كنافه بيضاء او حمراء مصبوغه صبغه حمراء جاهزه
جبنه عكاوي او حلوم بيضاء منقوعه ومصفاه قطر دافيء سمن فستف مطحون

المقاآدير:
4 كاس كنافة شعر رفيعة
اصبع زبدة
علبة قشطة
كاس جبن مازولا مبشور
2 كاس جبن ابيض غير مملح
2 كاس شيرة

الطريقة:

تفرك الكنافة بالزبدة بعد تسيحها واذا احتاجت زيادة زبدة
ممكن نزيد ناخذ نصف مقدار الكنافة ونكبسها في الصينية
وبعدين نخلط الجبن النوعين والقشطة وتضع على الكنافة
وبعدين ينثر باقي الكنافة على الوجه ثم تكبس وتدخل الفرن

تحمر من الجهتين ثم تشرب من الشيرة



Cant See Images

طريقة عمل كنافة الجبن

Cant See Images

المقادير:
نصف كيلو كنافة
نصف كيلو جبن ابيض
3 م-ك زبدة
2 كوب سكر
5 كوب ونصف ماء
عصير نصف ثمرة ليمونة
ربع م-ص ماء زهر مركز
فستق مفروم

الطريقة:

طريقة عمل كنافة الجبن:
يتم نقع الجبن بماء بارد لمدة ساعتين لكي تحلو.
ويتم تجهز القطر ووضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تمامًا، يضاف عصير الليمون.

ويترك المقدار على النار حتى يعقد السكر يضاف الماء الزهر.
يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد، ثم تفكك الكنافة.
وتعرض للهواء حتى تجف، ثم يوضع نصف مقدار السمن في الصينية ويُوضع على النار حتى تذوب، يضاف نصف مقدار الكنافة وتفرك وتقلب على نار هادئة بحيث تتشرب السمن جيدًا.
مع مراعاةألا يتغير لون الكنافة، ثم تُكرر العملية في النصف الآخر من الكنافة، ثم تُدهن صينية مستديرة بالسمن جيدًا، ويفتت فيها نصف مقدار الكنافة،
تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو، ثم يُفرد
فوق الجبن باقي الكنافة، ثم تدخل الصينية فرنًا متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيًا محمرًا،
ثم تُسقى الكنافة بالقطر البارد وهي ساخنة وتقلب
في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات

Cant See Images

التعديل الأخير تم بواسطة OM_SULTAN ; 12-18-2011 الساعة 09:56 PM
رد مع اقتباس
(#5)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
رد: بقلاوه تركيه بالفستق ...... - 04-12-2010, 06:45 PM



عجينة البقلاوة

Cant See Images

المقادير

¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة ملح
1 كوب زبد


الطريقة

- يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء
تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل
على عجين أملس ومتماسك.
- يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع
ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
- تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة
بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك
لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
- تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش
بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها
مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
- يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل
النشا الزائد حول العجين.
- ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف
كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images
رد مع اقتباس
(#6)
قديم
OM_SULTAN
المشرف العام
 
رد: البقلاوة التركية بالفستق ,باللوز,بالصنوبر,باللجوز - 12-18-2011, 09:42 PM

كل واشكر او بقلاوه بالفستق والكاجو المجروش او احداهما

Cant See Images

Cant See Images

المقادير:


رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ
للحشوة كاجو أو فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق والكاجو المجروش
3 كوب زيت نباتي او سمن
3 كوب قطر
الطريقة:
نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات عجينة جاهزه
نخلط الكاجو والفستق المجروش مع بعض ونرش عليها قليل من السكر وماء الزهر
وننثر المكسرات المجروشه فوق عجينة البقلاوة
ومن ثم نلفها اصابع طويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم.


Cant See Images


رد مع اقتباس
(#7)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
رد: البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز - 04-16-2012, 06:54 AM



بقلاوه تركيه بالفستق

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images
المقادير:
عبوة واحدة من رقائق الجلاش.
3/4 كوب أو 150 غ
راما من الزبد المذوب.
كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون.
1/4 كوب او 50 غرام سكر.
375 غراما من الفستق.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
علبة حليب مكثف ومحلى.
3 شرائح من لب التوست الأبيض.

*تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول
على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء،
وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في
إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار
هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد. ~
تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها،
ثم تُدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.
توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى
أن ننتهي من الرقاقات جميعا.
يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.
تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.~
توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو
إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.~
يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا
يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images
اشهر محلات البقلاوة والحلويات في اسطنبول

Cant See Images

Cant See Images
شارك هذا على...FacebookTwitterالبريدشبكات إضافيةDeliciousMixxGoogle BuzzBloggerDiggStumble UponTumblrRedditYahoo! BookmarksGoogle BookmarksMySpace شارك هذا عن طريق البريد الإلكتروني...شاركشارك 1تويتر 0أعجبني 0طباعةأرسل اشهر محلات الحلويات في اسطنبول
إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 800x500 وحجمها 65 كيلو بايت .

لاحظت إخواننا الأعزاء في الآونة الأخيرة الكثير منا يسال عن محلات الحلويات المشهورة في مدينة اسطنبول لكي يأخذ منها لبلدة إن كانت شخصية أو كانت هدايا وللأسف رائيت العديد من الإخوان لا يعلمون عن اشهر هذه المحلات وإنما يقومون بالرد على إخواننا السائلين بان اغلب محلات الحلويات موجودة في السوق المغلق المصري .

أي نعم يا إخواني بان هذا البازار أو السوق أنشهر كمحل للحلويات في الآونة الأخيرة مع انه سوق مشهور منذ القدم بسوق البهارات والتوابل . ولهذا يا إخوان تطرقت لهذا الموضوع وارجوا أن ينال إعجابكم .

كلنا نعلم أعزائي بان كل مدينة في تركيا لها طابعها الخاص بها وتكون مشهورة بصنف أو صنفين من المأكولات أو الحلويات .

ولهذا من المستحيل أن تجد في مدينة واحد محلات تجيد وتتقن الحلويات جميعها . وإنما تجد ما هو قريب إلى نسبة الجودة وتصل إلى نسبة 95% من المكان أو المدينة الصانعة لهذا المنتج إلا في حال واحد وهي إذا تم تداول المهنة من جيل إلى جيل لنفس العائلة المتخصصة في الحلوى وتم التنقل من مدينتهم الأصلية إلى مكان آخر فهنا يكون المذاق قريب إلى 99% من المدينة التي تشتهر بها هذه النوعية من الحلويات .

فمثلا وليس حصرا

حلوى الكستنا :
Cant See Images
لا تجيدها سوى مدينة بورصة ولاكن تجد محلات كثيرة في اسطنبول وغيرها من المدن تصنع هذه النوع من الحلويات .

وكذالك حلوى البقلاوة :
Cant See Images
إذا أردت أن تتذوق طعمها الفريد فما لك سوى أن تذهب إلى مدينة غازي انتب

ولاكن إذا أردت أن لا تتجول بين المدن للتعرف على مذاق الحلويات التركية – العثمانية فسوف أوجز لكم أفضل المحلات الموجودة في اسطنبول والتي تصل نسب مذاقها وقربها إلى مصدرها الحقيقي بنسبة 95% .

الأول على مستوى اسطنبول

بدأ عملة في إنتاج الحلويات منذ عام 1800 ميلادي وتمركز في اسطنبول بعد مدينة غازي انتب في عام 1949 ميلادي وهو مشهور جدا في تركيا وتتميز طعم البقلاوة عنده بتقاربها بنسبة كبيرة لحلويات مدينة غازي انتب . وزبائنه هم العائلات المالكة العربية والأجنبية ويمكن رؤية هذا في موقعهم الالكتروني .
عنوان وأرقام تلفونات المحل هو :

Tel: 0212 249 96 80

Faks: 0212 249 97 67
Mumhane Cad. No:171 34425 Karakoy /İstanbul

Web: Cant See Links

المرتبة الثانية :

هذا المحل مشهور جدا في اسطنبول ويعتبر من اشهر وأجود من يصنع عجائن الحلويات بكافة أشكالها . منتجاته لذيذة جدا وبالأخص الفطور الصباحي أو أنواع الكيك ( الغاتو ) . وله فروع كثيرة حول العالم ومن فروعة في الدول العربية هي فرع جدة ( المملكة العربية السعودية ) / دبي ( الإمارات العربية المتحدة ) .

عنوانه وأرقام التلفونات هي :

اكتشف بنفسك اقرب فرع لك من خلال الرابطة هذه :

Cant See Links

المرتبة الثالثة :

شركة كبيرة جدا لها عدة فروع متخصصة في مجال الحلويات بجميع أشكالها ( البقلاوة – الكيك – الحلقوم – المعجنات – وغيرها الكثير ) من الأصناف المتخصصة في مجال المأكولات بشكل عام و( تخصص حلويات )

بداية المصنع كان عبارة عن محل للحلويات في عام 1871 وبعدها تناوبت أجيال ( أولاد الورد ) إلى أن أصبحت من كبار مصانع الحلويات في تركيا ويقوم بتصدير منتجاته إلى كافة دول العالم .

عنوانه وأرقام التلفونات هي :

Tel: 0212 637 15 20

Faks: 0212 637 15 12
Keresteciler Sitesi Fatih Cad. Sedir Sok. No:19 Merter / İstanbul
Web: Cant See Links

المرتبة الرابعة :

في عام 1935 تنافست العديد من المحلات لتقديم الحلويات للبشوات وأعضاء والرتب العالية في الحكومة والجيش وكان من المتنافسين هذه الشركة التي أخذت مصدر جميع الحلويات والطهاة الجيدين في تلك الحقبة وقامت برعايتهم بالكامل والحفاظ عليهم دون دخول الجيش وشعب التجنيد . وبهذا كون كادر قوي جدا لصناعة الحلويات والآن لها عدة فروع يمكن تتبع الأقرب لك من خلال الموقع التالي :

Cant See Links

وهذا الموقع الالكتروني لهم :

Cant See Links

المرتبة الخامسة :

أولاد الحج بوزان شركة أسست في عام 1948 وكان مقصدها في البداية هي إنتاج الحلويات بجميع أشكالها ولاكن مع مرور السنوات انشهرت الشركة وأصبحت بارعة في الحلويات والمأكولات .

عنوانهم وأرقام تلفوناتهم :


E5 karayolu uzeri İncirli Bahçelievler İstanbul

Tel:0212.4423183
Web: Cant See Links

المرتبة السادسة
Cant See Images
حلويات الحج سعيد . بدايته كانت صعبة حيث لم يكن لدية الإمكانيات المادية الكافية لشراء محل وإنتاج ما كان يتقنه . فعمل أجير لفترة طويلة إلى أن تحقق حلمة في ذاك اليوم وفتح له أول فرع من حلويات الحج سعيد في حي بسيط بعيد عن الأحياء المكتظة في اسطنبول وبدأت شهرته من ذاك الوقت إلى حيننا حيث أصر أن لا يكون له فروع متعددة وإنما أن تكون حلوياته فقط من خلال فرع واحد هو يتحكم به كاملا .
عنوانه وأرقام الهواتف :

Tel :0212 652 34 75

Merkez Mahallesi Yıldırım Beyazıd Caddesi No:249
Cant See Images

Web: Cant See Links

من أفضل وأشهر المحلات هو كوسكا koska

Cant See Images
Cant See Links

Cant See Images

Cant See Images
[/SIZE]
رد مع اقتباس
(#8)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
رد: البقلاوة التركية بالفستق ,بالكاجو,بالصنوبر,باللجوز,باللوز - 04-16-2012, 07:40 AM

قصة نجاح عائلة البابا مع البقلاوة

السكر فرنسي والطحين أميركي والوصفة عثمانية


Cant See Images

بيروت: مايا مشلب
لا تغيب قطع البقلاوة بأشكالها وألوانها وأصنافها عن المناسبات السعيدة فتتحول ضيفا ومضيفا في آن واحد. ولا تكتمل الجلسات والافراح والليالي الملاح الا بحضورها! وغالبا ما يسارع الاهل والاصدقاء والمحبون الى ابتياع هذه الحلويات التقليدية للتهنئة بولادة أو بنجاح دراسي أو الاحتفاء بزواج. من هنا تستمد قطع الحلوى هذه اهميتها، لذلك من يدرك مكانتها يحرص على شراء الاجود منها. وبينما يفيد الواقع ان صناعة البقلاوة منتشرة في دول عدة عربية واوروبية، فإن تاريخها ضبابي وليس موثقا. فهناك شعوب وأعراق متنوعة ادعت انها هي من ابتكرها، ولكن المرجح ان تكون ذات اصول تركية، خصوصا ان لتركيا الفضل الاكبر في تطوير شكلها الحالي. ذلك انه مع تأسيس السلطنة العثمانية واستقرارها واتساع نفوذها، تسنى للاتراك التفرّغ للتفنن في صنع الحلويات. ويقال إن الشكل الحالي لهذه القطع أرسي في مطابخ السلطان في قصر توبكابي في اسطنبول. واوردت موسوعة «ويكيبيديا» على شبكة الانترنت ان السلطان العثماني درج على تقديم البقلاوة الى جنود الانكشارية في الخامس عشر من رمضان خلال احتفال تقليدي يسمى «بقلاوة آلايي». والبعض يرجع اصل هذه الحلوى الى الآشوريين وبلاد ما بين النهرين، لكن هذا يبقى غير مثبت.
ومع الاستعمار العثماني طوال قرون انتقلت هذه الحلوى الى السوريين واللبنانيين. لكن هؤلاء لم يكتفوا بنقل ما صنعه الاتراك فأخذ كل منهم يطوّع هذه القطع ويضيف إليها لمساته الخاصة. واللبنانيون برعوا في هذا المجال وتمكنوا من إضفاء ثقافتهم الخاصة على هذه الحلوى لتكتسب طعما فريدا. كل ذلك بفضل مثابرة عدد من العائلات اللبنانية الشمالية والطرابلسية والجنوبية واصرارها على الاعتناء بهذه الحلويات، الى ان اكتسبت مع الوقت هوية لبنانية يمكن التعرف اليها بحواس النظر والشم والذوق. ومن بين هذه العائلات، عائلة البابا الصيداوية التي تمكنت من تطوير البقلاوة والتفنن في اشكالها وأحجامها وأصنافها حتى انهم أوجدوا بقلاوة «دايت» لكي يتسنى لمرضى السكري والكوليستيرول و«هواة» الريجيم التلذذ بطعمها الفريد. ولهذا الغرض اسسوا مختبرا في مصنعهم الرئيسي حائزا شهادة وزارة الصحة اللبنانية ويخضع لمعايير جودة عالية.

ويروي رئيس مجلس ادارة «حلويات البابا الممتازة» عوني البابا لـ «الشرق الأوسط» ان «اللبنانيين ركزوا على التفنن في شكل هذه القطع فقدموا الاصابع والكول وشكور والبقج والقطع الرباعية الاضلاع. أما في ما يخص النكهات فقدموا قطع الفستق الحلبي والجوز والصنوبر والكاجو والحدف. وصحيح اننا نشتهر بها ونتغنى بصنعها، لكننا نستورد مكوناتها من دول عدة، فالسكر فرنسي والطحين اوروبي أو اميركي. السمنة اوروبية، الفستق الحلبي من ايران والكاجو من الصين واللوز من كاليفورنيا، فيما الصنوبر لبناني». ويضيف: «طعم البقلاوة في تركيا يختلف وكثيرون لا يحبونه، فهو ليس مقرمشا كما في لبنان بل يبقى طريا واقرب الى العجين. أما نحن عائلة البابا فنمد العجين حتى يصبح رقيقا للغاية ونضع 18 طبقة الواحدة فوق الاخرى ونفصل بينها برش النشا. وهذا يتطلب مهارة يدوية. كذلك نحرص على ثبات المقادير وثبات نوعية المكونات، فنستورد الاجود دائما لئلا تتسبب بحرقة، فضلا عن اننا نستخدم السمن البقري من دون شحم أو اضافات. كذلك نقلل كمية السكر والقطر حتى يتسنى لمتذوقها تناول قطعتين أو ثلاث او اكثر والتمتع بطعمها من دون الشعور بطعم الحلو المفرط. والسر في طعم البقلاوة التي نقدمها هو طريقة وضع السمنة والقطر فإضافة الى المقادير المحددة، نضيفها بعد خبز هذه القطع ولدى خروجها من الفرن فتشرب الكمية اللازمة». هذه العائلة التي ذاع صيتها، خاضت هذا المجال منذ عام 1934 مع محمد بشير البابا وهو الاب المؤسس. وقد تعلم المهنة طوال 15 عاما لدى اقرباء له من عائلة السنيورة الى ان قرر في عام 1950 الاستقلال وتأسيس محله الخاص. ويروي نجله عوني البابا قصة العائلة والدرب الشاق الذي سلكته الى ان بلغت مرحلة الازدهار الحالية. فيقول انه في ذاك العام «كان خوض غمار هذه المهنة صعبا بسبب التعتيم الذي كان يلفها للحفاظ على سرية الوصفات. كان يخبرني والدي ان الطهاة درجوا على حجز انفسهم في غرف مقفلة لتحضير الوصفة خوفا من تناقلها. وفي بداية الخمسينات كانت مدينة صيدا تعرف ازدهارا وتوسعا ففتح والدي محله في شارع المطران الذي يربط القلعة البحرية بالقلعة البرية. ورافقه اخوه محمود بشير البابا حتى عام 1974 حين اسس حلويات البابا الشهيرة».

لكن الانفصال لم يحل دون متابعة الطريق ذلك ان الابناء أخذوا ينضمون تباعا الى والدهم محمد البابا. وقال عوني البابا: «حاولنا منذ البداية العمل على تطوير الحلويات التقليدية رغم الحفاظ على العمل اليدوي. ففي النهاية هذه المهنة بالنسبة الينا اشبه بصناعة حرفية تستدعي الاهتمام وطول الاناة والاشراف على كل المراحل لكي نقدم حلويات ذات جودة عالية. وفي عام 1984، وبعد اجتياز مرحلة التأسيس الصعبة، اتجهنا نحو انشاء مؤسسة عبر فتح محل اكبر من الاول في شرق صيدا. ومع انضمام اخي الرابع الى العمل معنا، بدأنا نفكر في توسيع الاصناف فقدمنا معمول المد بالقشطة وزدنا اصناف البقلاوة والمعمول، فضلا عن خوض الاصناف الاجنبية من الحلويات. وفي بداية عام 1994 فتحنا المصنع الرئيسي في صيدا ومساحته 4 آلاف متر مربع. وهو يزود الفروع بالاصناف الرئيسية، وفي عام 1996 فتحنا فرع قريطم في بيروت. وفي بداية 2003 فتحنا الفرع الرئيسي في منطقة الطيونة في بيروت. واليوم أصبح دور الجيل الاول استشاريا فيما يمسك الجيل الثاني بمفاصل الادارة، وقد انهى الجيل الثالث من العائلة دراساته الجامعية وانضم الشبان منهم الى العمل المطبخي والفتيات الى الادارة والتسويق». ومن لبنان الى دبي حيث فتحت العائلة في عام 2002 مصنعا وفرعا لبيع هذه الحلويات الشهية. وفي 2005 اسسوا فرعا آخر في ابو ظبي ويخططون للتوسع اكثر في الامارات ثم السعودية والكويت.


* وصفة البقلاوة: (الكمية تكفي 14 شخصا)

* المقادير:

كوب من السمن او الزبدة غير المملحة 2/1 كيلو من الرقاق الخاص بالبقلاوة (الفايلو) Phyllo ما يساوي رقاقة 4040x 4 اكواب من الجوز المطحون خشنا او الفستق الحلبي المطحون خشنا كوب سكر 2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم 4 اكواب من القطر طريقة التحضير:

- تعد صينية مستطيلة (2540x) سنتيمترا. وتقص الرقاقات ويعدل قياسها بحسب الصينية.

- يذوب السمن او الزبدة على نار خفيفة. ويحمى الفرن الى درجة 325ْ ف.

- يمسح قعر الصينية المعدة للخبز بالسمن او بالزبدة الحلوة اما بفرشاة خاصة او بباطن الكف.

- توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيدا بواسطة الفرشاة الخاصة.

- توضع رقاقة اخرى وتدهن بالسمن بالطريقة السابقة نفسها وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق 6.

- ينقى الجوز ويفرم فرما ناعما ويضاف اليه السكر ويخلط جيدا.

- يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. ينثر ربع كوب من السمن فوق الجوز.

- توضع رقاقة فوق الحشو وتدهن بالسمن ثم تدهن بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقاق فوق الحشو 12 رقاقة. يبلل باطن اليد بالماء ويمسح وجه الرقاق قليلا بالماء. ثم يمسح جيدا بالسمن. تقطع البقلاوة بسكين حادة جدا الى قطع (حسب الطلب).

- توضع الصينية في فرن حار لنصف ساعة او الى ان يصبح لون البقلاوة ذهبيا.

- ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر الى البقلاوة وهي ساخنة.

- تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة.
Cant See Links
Cant See Images

Cant See Images
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع



Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
developed by: IEG