.:: إعلانات الموقع ::.

قال الله تعالى: { مَا يَلْفِظُ مِن قَوْلٍ إِلَّا لَدَيْهِ رَقِيبٌ عَتِيدٌ } سورة ق الآية 18

الإهداءات

العودة   منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة > منتديات قسم الاعلام الثقافي ,الاجتماعي Forums ,Section cultural and social > منتديات قسم المطبخ الاماراتيForums Department of traditional food of emirates > الأطباق الشعبية من تراث الإمارات والخليجDishes of the heritage of the UAE and the Gulf
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: Vzdosyiziferbiwfx Benzilan est dans le comtأ© de Deqin Gueeyvgszxfdjpsk (آخر رد :kF2nD3cK9s)       :: Aelrlzczapkmejbudu Hvem kأ¸ber og hvem der sأ¦lger Mfaruuhxiylxy (آخر رد :zB2tX9pU9k)       :: Qrsybqynyss Mange af varm fra Michael Vick Zjjiokcnsusgrjnxi (آخر رد :gP5zD4eC4j)       :: Tosgcvfoaytjsgwhjgof En tant que reprأ©sentant oأ¹ sa tأھte est أo0o0o0o0o Tkpiggqmxo (آخر رد :mB7wB8lU0g)       :: تطبيق الاندرويد لمتابعة قنواتك المفضلة (آخر رد :kmalsamer)       :: Jgkcvyezssi branches Adidas en ayant bronco von meunier Bohaddiycf (آخر رد :kF2nD3cK9s)       :: Dtlplapjausiducuxb Adidas baseball unis higher-priced Vqdjkolmom (آخر رد :zB2tX9pU9k)       :: Nyzcmejexebi Apple se ferme Chambre de commerce Qafoxthsjjeq (آخر رد :kF2nD3cK9s)       :: Jyyocmzjpdcg Scherzando con gli assistenti di coaching Pfuzwixlsawnd (آخر رد :zB2tX9pU9k)       :: E li ha venduti su eBay (آخر رد :rT0yN3sE3g)      

« آخـــر الآخــــــبـار »

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
(#1)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك - 12-20-2007, 06:37 PM

بسم الله الرحمن الرحيم


ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك

أقدم لكم هذه الأطباق بمناسبة قرب حلول عيد الأضحى
المبارك وكل عام والجميع بألف خير
اللحوم : - ان غذاء يحتوي على الخضروات واللحم هو
غذاء مثالي يحقق للانسان تغذية كاملة .
قيمة اللحم الغذائية : غني بالمواد الزلالية
والدهنية والبروتينات الحيوانيه
والاملاح المعدنية التي تعمل على
بناء الانسجة وخلايا الجسم .

Cant See Images


Cant See Images



الخروف المحشي


المقادير :

خروف متوسط الحجم أو صغير
كيلوين من اللحم المفروم
12جيله رز
أربعه لتر ماء
مقدار كوب سمن
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)
ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هيل مطحون
50 غرام زعفران
كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز
نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان
طريقة التحضير
بعد ذبح الخاروف وتفريغه،
يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده،
ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً،
ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة
-يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى
ينقّى كل من الصنوبر والكاجو،
ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر
ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار
لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود
والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار
ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ،
ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار
لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات
نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي
ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف
إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز
بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ،
وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء
يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز

نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.

المرحلة الثانية:

تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج،
ويفرك بها جيدا جيداً
يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس
و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف
مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى
حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط
تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار
وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر
اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء
يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف
النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على
صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً
يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره
ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية
بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة
والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،
ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم
ويقدم للولائم وايام العيد

ملاحظة :
عادة نضع فوق القدر جمر وعلى نار خفيفه
ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر
ويوضع من الجمر فوق القدر ويطلع مشوي ممتاز

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

خروف محشي


Cant See Images


(( خروف محشي ))
وإليكم الطريقة من الألف إلى الياء :

التتبيله هي : ملح وبهارات وصلصله

Cant See Images

الحشوه مكرونه وكوسة وقرع وذره
وتكون نصف استواء
نأتي بالخروف ويكون كامل ونضعه في
بعض التتبيله ونتركه لمدة 30 دقيقه
وبعدها نقوم بعملية الحشو في بطن الخروف
وبعدها نقوم بعملية الخياطة من قبل الدكتور
المتخصص في عملية الخياطة بخيط متين وابره
وبعد الانتهاء من الخياطة
نقوم بتتبيله من الخارج
وبعدها نقوم بعملية تعليقه في الشبك
وبعدها نقوم بادخاله في البرميل المندي

Cant See Images

ولان الكمية كبيره وكما نرى سنتركها في الفرن
لمده ساعة حتي تصل الحرارة إلى 260درجة.
نطفيء النار عنه بعد هذه المدة ونتركه لمدة ساعة
أخرى مع تجنب فتح باب الفرن أثناء هذه المدة

والان طريقه سهله
الخروف المحشي


خروف صغير وزنه 12 ـ 14 كلغ مذبوح ومنظف.
2000 غرام لحم مفروم.
21 كوب أرز، طويل الحبة منقوع ومصفى.
42 كوب ماء (لطهي الأرز).
1ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/2،1 كوب لوز مقشر ومقطع إلى نصفين ومحمر بالسمن.
1/2 كوب صنوبر منقى من الشوائب ومحمر بالسمن.
1/2،1 كوب فستق حلبي مقشر ومحمر بالسمن.
1 ملعقة طعام قرفة مطحونة+1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة طعام بهار مطحون.
1 كوب سمن أو زبدة لقلي اللحم المفروم.
1 ملعقة طعام جوز طيب مطحون.
2 ملعقتا طعام فلفل أبيض مطحون.
1 ملعقة طعام حب هال مطحون.
1 كوب سمن وزيت نباتي ممزوجان لتحمير الخروف.
شرائح من الليمون الحامض+3 أكواب ماء.

الوصفة

ـ ضعي كوب السمن والزيت في قدر كبير. قلبي اللحم
المفروم على النار حتى يحمر جيداً. اضيفي
الملح والتوابل ما عدا الفلفل الأبيض.

ـ أضيفي الأرز إلى اللحم المفروم المقلي وحركيه
جيداً ثم أضيفي الماء. عندما يغلي، غطي القدر
واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
أو حتى ينضج الأرز.

ـ اغسلي الخروف جيداً من الداخل والخارج ثم جففيه
من الماء. افركيه جيداً بالفلفل الأبيض والحامض
من الداخل والخارج.

ـ احشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة ارباعه واخيطي
الفتحة بالإبرة والخيط ثم حمريه بالسمن والزيت
من كل جوانبه.

ـ ضعي ورق الالومينيوم على صينية الفرن على
أن تتركي زوائد كبيرة من كل جانب ثم ضعي
الخروف عليها وصبي فوقه 3 أكواب من الماء.

ـ اربطي ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل. لفي الخروف
جيداً بورق الألومينيوم على أن لا تتركي
فراغاً أو منفذاً للهواء.

ـ ضعي الخروف في فرن ساخن جداً لمدة خمس ساعات.
تأكدي من نضجه، بغرس شوكة في فخذه. اضيفي
قليلاً من الماء إذا احترق ورق الألومينيوم.

ـ اخرجي الخروف المحمر من الفرن. إفتحي ورق الألومنيوم
وارفعي الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه. ضعيه
في طبق كبير مخصص للتقديم ورتبي الأرز واللحم
على جوانبه ثم انثري عليه اللوز والصنوبر والفستق.

ـ قدمي الخروف المحشي ساخناً وإلى
جانبه اللبن الزبادي والسلطات



فخذ الضأن المشوى بالفرن


Cant See Images

المقادير:
فخذ خروف
نصف كوب خل
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بصلة مفرومة
راس ثوم مهروس

طريقة التحضير:

اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل
ثم أضيفي البصل والثوم.
شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه
بالخليط وادخليه الثلاجة
لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ
في صينية واسكبي
فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن
حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة،
أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه
حتى لايحترق

Cant See Images

المقادير :
- 1 فخذ ضأن صغير السن
- 6 وحدات بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب عصير برتقال
- 6 فصوص ثوم صحيحة
- 1 بصلة مفرية
- 1 م ص زبدة
- ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة
الطريقة :
- يمسح الفخذ بقطعة قماش
مبللة ثم يجفف جيدا
- نخلط البصلة بالملح و الفلفل و
البهارات ثم يمسح بها
الفحذ جيدا من جميع الجهات
و يترك لمدة ساعتين .
- فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
- يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثو
م صحيحا و تقطع
البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة
ثم تشطف
- يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و
عميق و يوضع حوله
البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت
و يغطى بورق الالمونيوم
و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية
و من أن لاخر يسقى بالسائل
الموجود فى القالب و ربما يحتاج
لقليل من الماء
الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
- بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ
و يدهن بالزبد و يوضع
فى الرف الاوسط بالفرن حتى
يتورد لونه
-يقدم فى سرفيس كبير ويصفى
السائل الموجود معه و معه
البطاطس و فصوص الثوم لتحصلى
على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ


مقلي الكبد والكلاوي


Cant See Images

المقادير:
• 1 كبد خروف
• 4 كلاوي خروف
• 2 قلب خروف
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 فلفل اخضر حار
• رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ:
يقطع البد والكلاوي والقلوب إلي
شرائح رفيعة ثم تغسل
بالماء جيدا وتصفي في مصفاة
كلا علي حدة , ثم يسخن
الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي
جيدا إلي إن يجف الماء .
تضاف شرائح الكبد إلي القلوب
والكلاوي وتقلب جيدا ثم يهرس
الثوم ناعما والفلفل الأخضر مع الملح
والبهارات ويضاف الثوم إلي
الخليط علي النار ثم يقلب الجميع
ويترك علي نار هادئة حتى
ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم .

Cant See Images


كبدة الخروف


Cant See Images

المقادير :
كبدة خروف
ثوم وبقدونس مفرومين، ليمون حسب الرغبة
و بهارات، ملح و ماء وزيت .
الطريقة :
نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم
وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط
البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات
ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش
فوقهم بقية البهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء
ونضيف الزيت ونغلفها بالقصدير ونضعها في
الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج .


مجبوس لحم

Cant See Images

اول شي تغسلين اللحم وتحطينه في مشخاله
حتى اذا فيه ماي ينزل ما يقعد
ترشين عليه ملح وتفركينه بالبزار وتكونين داقه في
الهاون 3 ثوم مع جنزبيل فرش قطعه
مع 3 فلفل علوب حطي شوية ملح معاهم وفركي
به اللحم وخلينه المده اللي تعجبج
يعني انا خليته ساعه يعني غسلت اللحم الساعه
تسع ونص وتبلته وبديت طبخ 11
في الجدر زيت شوي كثير كثير بالمعقول = يعني
انا اللحم تويس صغير بس مشحم
4 بصلات مقطعات مكعبات في الزيت ولازم الزيت
يكون حاااامي يعني تحطين البصل
تسمعينه يطرطش وتحمسينه يمين يسار وتكونين
مجهزه ثوم مع جنزبيل مدقوق بعد
ايه لا ما يطلع واجد على مسؤليتي ... والحين
تحطين دارسين ( قرفه ) عودين
مسمار حب فلفل اسود حب .... تبغين هيل كييفج
وتخلطين لين البصل يلين وياخذ لون
شوي بني تظيفين البزار 2م م (ملعقه متوسطه )فلفل
اسود رشه كمون مطحون بزار
المجبوس اذا عندج ..حركي شوي واتحطين الحين
الصلصل 2-3 ملاعق حسب رغبتج في
اللون ( اذا زدتي صار اشوي احمر واذا قلالتي صار
معاج بني )) وتحطين قفشة كركم
صغيره .. وتحمسين لين الصلصل تاخذ لون حلو تذوب


يعني وتحطين الحين اللحم اللي
عندج
( ممكن دجاج ممكن سمك شي غير مم حسب ما تحبين )
وتحمسينه مع الخلطه وتخلينه لين شوي ينشف مايه
وتخلين اللحم يتحمر ..... الحين اتحطين 3 او 4 طماطمات
انا احب اقشر الطماط
تقطعين كل طماطه4 قطع وتحطينها 4 لومي اسود
علوب فلفل بس ما تقطعين الراس
علشان ما ينفتح ويحرق .حطي الملح وذا بغيتي
ماجي كييفج. قلبي شوي وسكري الجدر
بالقصدير زين ما زين
وطي على الجدر وخلي تحته السكاره ( الحديده )
يعني وخليه ساعه تقريبا على نار
هاديه بعد الساعه افتحيه ( احيانا ما ياخذ ساعه اذا
كنت للحمه صغيره )) تكشفين
القصدير وتكونين مجهزه مااي مغلي وتصبين عليه
وتخلينه يغلي يمكن بس اقل من
النص ساعه انتي شوفي اللحم بسكين اذا صار لين
خلاص شوفي واذا ما صار ازيده ماي
مغلي ليما يستوي اللحم ارفعيه من الجدر وشلي
من المروق ( اذا كان اكثر من العيش بواجد)
انا اذا شليت من المروق اخليها جنب العيش في مله
يرشون منها على العيش حطي
العيش الحين وخلي الماي فوقه بمقدار زين اول
غلا شوي حطي اللحم على العيش
وحطي شوية عيش على اللحم وحطي بقدونس
وكزبره شوووفي
سكريه بالقصدير ولا تخلين له منسم وخليه على
السكاره ونار هاديه لين يستوي
سكري عنه

منقول

Cant See Images

Cant See Images

التعديل الأخير تم بواسطة OM_SULTAN ; 09-17-2009 الساعة 08:33 PM
رد مع اقتباس
(#2)
قديم
بنت عبودي
الاعضاء
 
رد: ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك - 09-17-2009, 02:01 PM

يزاك الله خير
رد مع اقتباس
(#3)
قديم
الصورة الرمزية عبدو الجزائر
عبدو الجزائر
الاعضاء
 
رد: ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك - 09-17-2009, 06:44 PM

السلام عليكم ورحمة اللــــه وبركاته
بارك الله فيـــــــــك
تقبل مروري
رد مع اقتباس
(#4)
قديم
أفاق الفكر
مراقب
مراقب
 
رد: ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك - 11-23-2009, 03:09 AM




Cant See Images


لحمة ضأن مشوية بالبخار


المقادير
شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته
ملعقة شاي هيل
فنجان خل التفاح رأس ثوم مدقوق
الطريقة:-
صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث يناسبان
قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه يدعك
جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد الاسود
والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد
داخل قدر الشواء
ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق
الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى
هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع
الارز المشخول او الخبز
ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه
بعض الزعفران والهيل ويرش عليها .




فخذ اللحم المشوية بالبطاطس


المقادير:
قطعة لحم خروف وزن كيلوجرامين
اربع فصوص ثوم
ملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
كيلو بطاطس(حبات ضغيرة)
حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة مفرومة...
نصف كوب مرقة لحم...
نصف كوب خل تفاح...
ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
ملعتقان كبيرتان زبدة...
الطريقة:
تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين
الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه
الى شرائح (حسب عدد الشرائح)
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي
ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة
ثم يجفف من الدهون...
تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها (في العمق)
وتصف حول قطعة الفخذ المشوية (الجزء المشرح الى الاعلى)
وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار
والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع
تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا
ومحمصا من كل الجوانب...
يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس
المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار.



قطع اللحم بالمشمش المجفف أسود أو أصفر


المقادير:-
كيلو لحم بدون عظم
باكيت مشمش
ملعقة دقيق
كوب ماء
ملح وفلفل وبهارات مشكله
راس بصلة متوسطة ومبشورة
نصف كوب زيت
نصف كوب لوز مسلوق ومقشر
الطريقة :-
يسلق اللحم حتى ينضج مضاف اليه اعواد القرفه
وحبات الهال والمسمار للنكه يرمى فيما بعد
ينقع المشمش ثلاث ساعات في ماء ساخن
يصفى مرق اللحم ويقلب اللحم مع البصله المبشورة
والملح والبهارات ويضاف المشمش المنقوع ويقلب
معاللحم ثم يضاف ماء نقع المشمش ومرق اللحم
الى اللحم بعد ان يصفة من حبات الهال والقرفه والمسمار
التي ترمى ويترك على النار مدة عشر دقائق يذوب
الدقيق ويضاف الى اللحم والمشمش
ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق حتى تصبح
المرقة مكثفة نوعا ما يسكب في طبق التقديم ويقدم
الى جانب الرز المشخول هنيئا



كبده بالخل والثوم


المقادير:-
قطعة من كبد الضأن او قطعتين
ملح فلفل اسود كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبده
الطريقة:-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة.
ملاحظة :-
يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال
القلوبات عموما نفس التبهيرة.




المنسف


المنسف وهو عبارة عن مرق لحم بالبن و خبز رقاق او صاج
وعيش ابيض (ويوجد طريقة عمله بالتفصيل
في إحدى صفحات الأطباق الرئيسية).
المقادير:-
كيلو لحم ضان مقطع
لتر لبن خاثر(ثقيل)
بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق
خبز صاج
رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض
الطريقة :-
يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي
البصل والثوم وحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها
الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي) وداعية حتى ينضج مع المحافظة
على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي اليها البن
واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرة
مفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن
واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار .
التقديم :-
احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه
بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا
ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة
من حافة الخبز حتى يظهر الخبز
صفي اللحم (فوق) وسط الرز في ويقدم مع
طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها
او تستعمل لتلين الخبز : قطعيها
مثل الشبس ضعيها في ماء
مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي.


رز ايــرانــي باللحم والزعفران والشبت


المقادير :
اربع اكواب رز بسمتي
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد
ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه
والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار
الطريقه:-
ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد
في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب
واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانب
اواللحمه ايضا مسلوقة في
اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من
الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح
وضعي حبات الفلفل من
غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي
عليها كمون وراس ثوم
مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران
وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء
مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب
من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء
مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في
المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه
في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم
تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله
بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه
بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة
اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه هنيئا



شاكريه دمشقية
المقادير:-
فخذ صغير أو كتف من لحم الضأن
ثلاث ملاعق زيت نباتي بصلتان مفرومتان
حبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة
مقطعة شرائح
نصف ملعقة شاي هيل مطحون ناعم
ملعقة شاي قرفه نصف ملعقة شاي فلفل ابيض
ملعقة شاي ملح ثمان اكواب ماء ساخن
مقادير اللبن:-
اربع اكواب زبادي قليل الدسم ثنين ملعقة نشاء
نص كوب ماء بيضة واحدة مخفوقة قليلا
ثنين ملعقة شاي ملح
ملعقتا طعام زيت نباتيثلاث ملاعق كزبرة
خضراء مفرومة
فصان من الثوم مدقوق ناعم
الطريقة:-
تنضف اللحمه وتقطع مع العظام
الى قطع صغيرة متوسطة الحجم
يسخن الزيت في اناء واسع
وعميق ذي قاع سميك
ويحمر فية البصل لمدة دقيقتين
ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب
حتى يصفر لون البصل
تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى
تشتد ويزول لونها الوردي
ثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل
ويقلب لمدة خمس دقائق
يضاف الماء الساخن وعندما يبدا
في الغليان يغطى
الاناء وتخفض الحرارة
ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح
قبل تمام النضج بدقائق
ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار
كوب واحد يحفظ جانبا
وتحفظ باقي الخلاصة لستخدامات اخرى
لاعداد خلاصة اللبن :-
يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي
سلق فيه اللحم بعد غسله
يذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي
ثم تضاف البيضة المخفوقة
وكوب خلاصة اللحمه يرش الخليط بالملح يوضع على
النار ويحرك حتى يبدا في الغليان
ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب
المستمر تضاف قطع اللحم
ويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم
يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة
ويحمر فيه الثوم والكزبره ويضاف الى الشاكرية وهي
ساخنه تقدم ساخنه مع الرز المشخول.


التعديل الأخير تم بواسطة abo _mohammed ; 11-27-2009 الساعة 12:24 AM
رد مع اقتباس
(#5)
قديم
أفاق : الاداره
مراقب
مراقب
 
رد: ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك - 11-27-2009, 12:52 AM




ريش العجل باللبن


Cant See Images

المقادير :
- 2 ريش عجل بتلو
- 1 كوب لبن
- بصلة متوسطة مفرية
- زعتر + اوراق لورا + عودين
بقدونس + 2 عود نعناع اخضر طازج
- 2 م ك زيت
- ملح و فلفل

الطريقة :
- فى اناء على النار نضع الزيت ثم البصل و نقلب
قليلا حتى تذبل ثم نضع اللبن و الاعشاب
و الملح و الفلفل و تترك لتغلى
- عند الغليان تضاف الريش و اوراق النعناع ويضبط
الطعم ويغطى لمدة ربع ساعة ثم يقلب الريش على
الجهة الاخرى وتترك ربع ساعة اخرى
ثم يرفع الاناء ليهدأ ويقدم ساخنا


شاورما لحم العجل

المقادير
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي
لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح
مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
طريقة الطبخ:
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في
السمن ويتبل. يترك لمدة عشر
دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه
الفليفلة الحلوة والفاصوليا
الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة
النشاء وكوب ماء ويترك لمدة
نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة
والخبز العربي


مشوى كلاوى العجل بالبقدونس :


Cant See Images
المقادير :
- كيلو كلاوى العجل و يجهزها الجزار بنزع الجلد و العروق
- 6 فصوص كبيرة ثوم مفرية
- حزمة بقدونس مفرية
- زيت
- ملح و فلفل و توابل حسب الرغبة
- 1 م ص خل
الطريقة :
- قطعى الكلاوى مكعبات كبيرة او طرنشات حسب الرغبة
- اخلطى الثوم مع البقدونس و 1 م ك زيت مع
الخل لعمل صلصة البقدونس
- احضرى طاسة و سخينها على النار جيدا ثم ضعى
الزيت حتى يسخن ثم ضعى الكلاوى و تقلب
على كل جهة حتى يتورد لونها
- انثرى عليها الملح و الفلفل و صلصة البقدونس
و قلبيها جيدا ثم اتركيها حوالى 10 دقائق
او حتى تنضج مع التقليب من ان لآخر

- تقدم مع ارز و سلطة الطحينة


اللحم المقلي

Cant See Images

المقاديرطبعا على حجم ضيوفك)
لحم بالعظام(أحتفظي بالعظم لو حبيتي تعملي أرز أبيض)
بصل شرائح
طماطم شرائح
فلفل بارد شرائح(لاتكثري واحد حتى يعطي نكهه)
بهار(بهارك المفضله)
ملح
فلفل أخضر حار
الطريقه:
1-قطعي اللحم إلى أجزاء صغيره
2-أغسليها ومن ثم ضعيها بالصينيه الخاصه للمقلقل
3-قلبيها بين فتر وفترهحتى تتشرب ماءها
4-ضعي البصل وقلبيها حتى يبدا بالذوبان
5-إذالاحظتي أنه بدا يحترق على طول ضعي الطماطم
6-ضعي الفلفل الباردوالحار وقلبيهما
7-ضعي البهار والملح وقلبيهما


فخذ خروف مشوي

المقادير
ثلث كوب زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
قليلاً من الفلفل الحار.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ربع لعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة هيل مطحون.
نص ملعقة صغيرة كمون.
2 فصا ثوم مدقوق.
1 كوب بصل مفروم.
100 غرام زبدة.
فخذ لحم ضأن (غنم) وزنه (3 كلغ)
الطريقة
أولا: اعملي شقوق متفاوتة البعد
وعميقة بعض الشيء في الفخذ
ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة
من الفلفل والملح.

لعمل التتبيلة يلزم ما يلي:

ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت
الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً.
ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها
لتلتصق جيداً به ثم احشي الشقوق بمزيج من الثوم
المدقوق والبصل والهيل المطحون.
أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي
باقي التتبيلة وضعي الفخذ عليها وانثري ما تبقى
من الزبدة على الفخذ، وغطيه بالقدير جيدا واتركيه
لمدةليلة في لاثلاجة ثم اخرجيه قبل أن يدخل الفرن
ودعيه في جو المطبخ العادي لمدة ساعة على لأقل..
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين
ساعة ونصف وساعتين وأحيانا اكثر ثم اكشفي
ورق القصدير عنه وغطيه بالمرق المتبقي
ودعيه حتى يتحمّر ويجف جلده.


فخذ الخروف المحشي بالزيتون


Cant See Images

التتبيلة:
-3 اكراب من اللبن الرائب.
-2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-4⁄1 كوب من الثوم المفروم.
-2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخروف:
-1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
-1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
-1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
-4⁄3 كوب من قطع الخبز.
-2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
-4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
-3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
طريقة التحضير :
1-امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من
أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس،
هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف.
ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
2-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت
الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان
صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل
الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على
صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.
3-لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت
الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و
الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط
الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
4-لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم
و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم
الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام
خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة
الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية
و احتفظ بالكمية المتبقية.
5-أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل
درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة
مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية
المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح
و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة


"بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية

المقادير:
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم
- ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح
- بصله كبيرة مقطعه شرائح
- 4 فصوص ثوم
- 2 طماطم مقطع مكعبات
- 2 ملعقة زنجبيل مفروم
- 2 فلفل اخضر حار مفروم
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة كارام ماسالا
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة :
1- يحمرالبصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق
الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح
في قدر متوسط الحجم .
2- نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على
نار هادئة لمده ساعة واحده.
3- نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف
الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن
إضافة الكمون المطحون



Cant See Images




الكبدة على الطريقة المغربية



Cant See Links



المقادير:

كبدة خروف
كزبرة مفرومة ثوم مهروس
كاس صغير زيت
الكامون
الفلفل الأحمر الحلو الإبزار
الزنجبيل
شوي من الزعفران
ملح
بصلة كبيرة مقطعة لاجزاء ناعمة

طريقة التحضير

تنظف جيدا و تغسل الكبدة و القلب ثم تنشف
جميعا و تقطع إلى مكعبات
تخلط كل هذه المكعبات مع جميع المقادير
السالفة الذكر في مقلاة على النار
وتحرك بين الحين والاخر .



Cant See Links


فخده ضان روستو بالاعشاب

Cant See Links
المقادير:

فخده ضانى وزنها فى حدود 3 كيلو
4 ملاعق زيت زيتون
6 اعواد روز مارى
3 فصوص حبهان (هيل) ناعم
1 ملعقه صغيرة قرنفل ناعم
4 ملاعق زبدة
2 ملعقه نعناع طازج ناعم
8 فصوص ثوم كامله
ملح
فلفل اسود

طريقه التحضير:
- تغرس الفخده بسكين رفيعه فى 8 اماكن بعيده عن
بعضها ويوضع فى كل فجوه فص ثوم كامل ويغرز للداخل
- تتبل الفخده بالملح والفلفل الاسود الحصى
- فى طاسه يوضع زيت الزيتون وتضاف اليه 3 ملاعق زبدة
ويترك ليسخن جاد ثم تحمر الفخده به على الوجهين
والاجناب حتى تحمر تمام
- ثم توضع فى صنييه الفرن المدهون بقليل من الزيت ويفضل
وضع بعض باقيا الخضروات الجزر والبصل والكزبره والكرفس
المقطع كالفرشه فى الصينيه اسفل الفخده وتغطى بورق
الالمونيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعه ونصف مع تقليبه
كل نصف ساعه على الوجه الاخر
5- فى طاسه قبل خروج الفخد بـ5 دقائق توضع الزبدة ويضاف
اليها كل الاعشاب الروز مارى والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب
وتحمص فى الطاسه باضافة قليل من الملح والفلفل ويؤاخذ من
الصلصه والسوائل المتبقيه اسفل الفخده ويضاف
الى الطاسه حتى يغلى .
- تخرج الفخده من الفرن وتوضع فى طبق التقديم ويضاف اليها
صلصة الاعشاب وتقدم ساخنه مع الارز او الخبز اللبنانى

Cant See Links


Cant See Images

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع



Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
developed by: IEG